DESKRIPSI EBOOK
 
TEKNOLOGI PANGAN
 
1. TEKNOLOGI MODIFIKASI PATI (32 halaman)
Ebook ini menguraikan teknologi memodifikasi pati alami seperti tapioka, pati j agung dan pati lainnya sehingga penggunaannya menjadi semakin luas dalam industri baik pangan maupun non pangan (terutama tekstil dan kertas). Apembahasan meliputi menfaat modifikasi pati; karakteristik pati; Modifikasi Pati dan Kegunaannya dalam Industri; serta metode-metode modifikasi pati antara lain metode Hindolisis Asam; Hidrolisis Enzim; Metode Ikatan Silang; dan Oksidasi Pati. Pembahasan sebagian besar disertai pustaka sehingga dapat dijadikan bahan review atau tinjauan pustaka serta bagi penulisan karya ilmiah. Tebal ebook 32 halaman, 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi
 
2. TEKNOLOGI PEMBUATAN PERMEN (60 halaman)
Buku elektronik ini membahas teknologi pembuatan produk-produk permen/konfectionary, baik permen gula maupun permen coklat. Pendekatan dilakukan dengan cara Teori dan Praktek, sedapat mungkin dengan menggunakan peralatan yang sederhana. Pembahasan dilakukan terhadap komposisi dan nilai gizi, serta pengaruhnya terhadap kesehatan; bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk permen; jenis dan sifat produk permen; proses pengolahan dan formulasi berbagai jenis produk permen.Tebal ebook 60 halaman, 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi.
 
3. TEKNOLOGI PENGAWETAN BAHAN SEGAR (44 halaman)
Dalam ebook ini dibahas : faktor-faktor penyebab kerusakan bahan segar, khususnya buah dan sayuran seperti : respirasi dan produksi etilen; Transpirasi; Sensitivitas terhadap Suhu; Kerusakan pagtologis dan kerusakan Fisik; Perubahan Komposisi Kimia. Juga dibahas Metode-metode pengawetan segar yaitu : P endi nginan; Pengemasan dengan PE; Pelapisan Lilin; Penggunaan Kalium Permanganat; dan pencelupan dalam CaCl2. Selanjutnya dalam ebook ini juga dibahas teknologi modifikasi udara penyimpanan yaitu CAS dan MAS; serta LPS. Tidak ketinggalan dibahas pula teori dan praktek Teknologi Olah Minimal; dan terakhir dibahas dengan ckup mendalam tentang teknologi p endi nginan dan pembekuan bahan segar. Tebal ebook 31 halaman, 1.5 spasi, dan format pdf tidak diproteksi.
 
4. PENGOLAHAN PANGAN DENGAN SUHU RENDAH (17 halaman)
Ebook ini membahas antara lain : dasar pengawetan suhu rendah; sejarah; cara-cara pengawetan suhu rendah;kerusakan akibat penyimpanan suhu rendah yang tidak cocok; beberapa perlakuan pendahuluan sebelum p endi nginan dan pembekuan; dan industri pangan beku berbasis udang dan tuna. Tebal ebook 17 halaman, diketik 1.5 spasi dengan format pdf tidak diproteksi.
 
5. Minuman Isotonik (13 halaman)
Dalam ebook ini di bahas antara lain : Pengertian dan Standar Mutu Minuman Isotonik; Kebutuhan glukosa, elektrolit dan air termasuk efek berolahraga terhadap kebutuhan tubuh; Sifat minuman isotonik dan Formulasi dan Pembuatan Minuman Isotonik. Tebal ebook 13 halaman, diketik 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi.
 
6. DEKSTRIN, TEKNOLOGI DAN PENGGUNAANNYA (11 halaman)
Dalam ebook ini dikemukakan Pengertian dan Klasifikasi Dekstrin, Proses Dekstrinasi, Sifat dan Mutu Dekstrin, Pembuatan Dekstrin Skala Kecil, dan Penggunaan Dekstrin. Format pdf tidak diproteksi, diketik 1.5 spasi.
 
7. KOMPONEN PENYUSUN BAHAN PANGAN
Ebook ini menjelaskan komponenkomponen yang menyusun bahan pangan, antara lain protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan komponen lain seperti emulsifier, enzi, warna, asam dan rasa. Selain membahas karakteristik dasar dari komponen-komponen penyusun bahan pangan tersebut, dijelaskan juga keberadaan komponen tersebut dalam bahan pangan. Tebal ebook 40 halaman, diketik 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi.
 
8. PEWARNA ALAMI, TEKNOLOGI PRODUKSI DAN PENGGUNAANNYA (36 halaman)
Dalam ebook ini diuraikan Pengertian dan Jenis-jenis pewarna alami yang digunakan dalam bahan pangan; Pewarna merah alami angkak, teknologi produksi angkak, Pewarna Kuning Alami Pigmen Kurkumin, Teknologi Produksi Kurkumin; dan pewarna Kuning sampai Merah Alami dari Kayu secang disertai teknologi produksinya. Tebal ebook 36 halaman, format pdf tidak diproteksi.
9. PENGAWET ALAMI UNTUK PRODUK DAN BAHAN PANGAN
Ebook ini berisi uraian antara lain : kerusakan akibat aktivitas mikroba terhadap bahan pangan, sifat-sifat beberapa mikroba patogen dan perusak makanan , Pengwet alami dan Mekanisme Kerjanya, serta karakteristik beberapa pengewet alami antara lain asap cair, kluwak/picung dan pengewet dari ekstrak tanaman. Tebal ebook 26 halaman diketik 1.5 spasi.