DESKRIPSI EBOOK
 
TEKNOLOGI PANGAN TEPAT GUNA
 
1. Teknologi pengolahan ikan (teori dan praktek) (61 halaman)
Uraian padat dan lengkap berupa teori dan praktek tentang ikan dan hasil olahannya, meliputi : Jenis-Jenis Ikan, Komposisi Gizi, Perubahan Pasca Panen, Ciri Ikan Segar dan Tidak Segar, Menjaga Kesegaran Ikan, Cara Memasak Ikan, Pengolahan Berbagai produk olahan ikan tradisional (ikan fermentasi, ikan asin, ikan asap, abon udang, ikan pindang, kerupuk kan, terasi dan petis, ebi atau udang kering, bandeng presto, abon ikan, ikan peda, bekasem, dendeng ikan dan kecap ikan) dan Pengolahan Ikan Modern (Ikan kaleng, Surimi, Kamaboko dan Nugget Ikan) Tebal 61 halaman 1.5 spasi. Bentuk dokumen : pdf tidak diproteksi.
 
2. Teknologi Pengolahan Beras (Teori dan Praktek) (28 halaman)
Menguraikan alternatif pengolahan beras menjadi berbagai produk pangan. Daftar isi meliputi : Beras (menjelesakan jenis-jenis beras yang ada di Indonesia), Beras dan Kepulenan Nasi; Penggilingan Padi; Teori dan praktek pembuatan : Parboiled Rice; Tepung Beras; Bihun; Makanan Bayi; Tapai Ketan; Nasi Cepat Masak (Beras/Nasi Instan); Fortifikasi Beras; dan Pigmen Angkak (Pewarna Makanan). Tebal eBook 28 halaman, 1.5 spasi. Format pdf tanpa proteksi (bisa dirubah menjadi MSWord dll).
 
3. Teknologi Pengolahan Jagung (Teori dan Praktek) (41 halaman)
eBook ini membahas j agung dan hasil olahannya secara padat dan disajikan dengan pendekatan teori dan praktek. Daftar Isi ebook antara lain : Jenis J agung (jenis-jenis j agung yang ada di Indonesia dan klasifikasi j agung ); Struktur dan Komposisi J agung (Morfologi dan Anatomi J agung serta Komposisi Kimia J agung , diuraikan jenis-jenis karbohidrat, protein, mineral, lemak, dan vitamin yang terdapat dalam j agung , juga dibahas beberapa karakteristik pati j agung ); Mutiara J agung ; Pembuatan Tepung J agung ; Pembuatan Corn Flake; Pembuatan Tortila; Pembuatan Grontol J agung ; Pembuatan Oyek J agung ; Pembuatan Mie J agung ; Ekstraksi Pati J agung ; dan Produksi Minyak J agung . Tebal eBook 41 halaman, 1.5 spasi. Format pdf tidak diproteksi.
 
4. Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek) (37 halaman)
Uraian lengkap tentang : Hasil Olahan Kedelai, Komposisi Gizi Kedelai, Senyawa Penghambat dalam Kedelai (antitripsin, antikhimotripsin, hemaglutinin, lektin, fitat, saponin dll), Tahu dan Kembang Tahu, Pembuatan Kembang Tahu, Produk Olahan Tahu (tahu tahan lama, tahu kering beku, tahu snack), Keju Kedelai, Susu Kedelai, Yoghurt Kedelai, Tepung, Konsentrat dan Isolat protein Kedelai, Daging Tiruan, Tauco, Tempe, Hasil Olahan Tempe (pengeringan tempe, pembekuan tempe, dan pengalengan tempe), Sosis Tempe, Kecap, dan Minyak Kedelai dan Hail Olahannya. Tebal 37 halaman, 1.5 spasi. Bentuk dokumen pdf tidak proteksi.
 
5. Teknologi Pengolahan Mie (teori dan praktek) (13 halaman)
Uraian padat dan lengkap tentang pengolahan mie, meliputi : Pengertian, Macam dan Mutu Mie, Peranan Bahan yang digunakan, Proses Pembuatan Aneka Mie (mie basah, mie kering, mie instan), Praktek Pembuatan Mie Basah, dan lain-lain. Tebal 13 halaman 1.5 spasi. Dokumen pdf tanpa proteksi
 
6. Teknologi Pengolahan Sayuran dan Buah-buahan (Teori dan Praktek) (59 halaman)
Membahas secara mendalam pengolahan sayuran dan buah-buahan, dengan pendekatan teori dan praktek. Cakupan isi meliputi : Tinjauan Umum Pengolahan Buah-buahan dan Sayuran (aneka pengolahan kubis, bawang daun; wortel, kentang, cabe merah, mangga, rambutan, pisang, jambu biji); Teori dan Praktek Pengolahan Sayuran dan Buah-Buahan (Pengawetan Buah Segar, Pembuatan Saos Cabai, Pembuatan Sayur Asin, Pembuatan Sari Buah, Pembuatan Selai dan Jelly Buah, Minuman Sari Lidah Buaya, Pengolahan Jamur, Pikel Mentimun dan Pikel Terong, Pembuatan Manisan Buah-buahan, Cider Buah, Pembuatan Dodol Pisang Nangka, dan Kismis dan Produk Sejenisnya). Tebal eBook 59 halaman 1.5 spasi. Format pdf tidak diproteksi.
 
7. Teknologi Pengolahan Singkong (Teori dan Praktek) (24 halaman)
Dalam ebook ini dibahas teori dan praktek pengolahan singkong, antara lain : Komposisi Singkong; Penanganan Singkong Segar; Gaplek Singkong; Tepung dan Pati Singkong; Pengolahan Tiwul; Keripik Singkong; Enyek-enyek (Keripik Singkong Simulasi); Tapioka Mutiara/Pearl Tapioca; Pembuatan Ragi Tape; Pembuatan Peuyeum; Pembuatan Tape Singkong; dan Teknologi Pati Modifikasi. Tebal ebook 24 halaman, 1.4 spasi. Format pdf tidak diproteksi.
 
8. TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU (27 halaman)
Menguraikan aneka teknologi pengolahan susu dalam bentuk teori dan praktek. Produk yang dibahas antara lain : Susu Pasteurisasi, Susu Kental Manis (rekonstitusi dan non rekonstitusi), Lemak atau Krim Susu, Mentega (jenis, mutu dan cara pengolahan baik sistem batch maupun kontinyu), Karamel Susu, Pembuatan Yoghurt, dan Pembuatan Keju (jenis, persiapan starter dan pembuatan keju). Tebal 27 halaman, 1.5 spasi. Bentuk pdf tanpa proteksi.
 
9. TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR (TEORI DAN PRAKTEK) (28 halaman)
Menjelaskan teori dan praktek pengolahan telur, meliputi : Struktur dan Komposisi Telur; Sifat Fisikokimia Telur; Mutu Telur; Pengawetan Telur Segar (perlakuan awal, pengemasan kering, Perendaman dalam cairan antara lain kapur, parafin, air kaca, air m endi dih, penyamakan, dll, Penyimpanan Dingin), Pembuatan Tepung Telur: Pembuatan Telur Cair dan Telur Beku; Telur Asin, Acar Telur, dan Telur Pindang. Tebal ebook 28 halaman, spasi 1.5. Bentuk pdf tidak diproteksi
 
10. TEKNOLOGI PRAKTIS PENGOLAHAN DAGING (24 halaman)
Meliputi uraian tentang : Dasar Pengetahuan Daging (Penghasil D agung dan tahap-tahap memperoleh karkas), Komponen fisik daging, Struktur fisik jaringan otot, Perubahan-perubahan pasca mortem, Pembuatan abon, Pembuatan dendeng iris dan dendeng giling, Bakso daging, Pembuatan sosis. Uraian meliputi teori dan praktek. Tebal 24 halaman, 1.5 spasi. Bentuk dokumen pdf tidak diproyeksi (dapat dirubah menjadi Msword dll).
 
11. Teknologi Roti (Teori dan Praktek) (26 halaman)
Uraian padat dan praktis pengolahan roti, meliputi : Bahan baku roti dan peranannya (tepung, air, garam, ragi, gula, lemak, susu, telur, br ead improver, Mineral yeast food, malt, emulsifier), Terigu dan tekstur roti, Prinsip Pembuatan Roti, Pembuatan Roti Tawar, Pembuatan Roti Manis, Masalah dalam pembuatan Roti, dan Praktikum pembuatan roti. Tebal eBook 26 halaman, 1.5 spasi. Bentuk dokumen pdf tanpa proteksi.
 
12. PENGOLAHAN ANEKA SAUS (12 halaman)
Dalam ebook ini diuraikan teori dan praktek pembuatan saus cabel (sambal cabe); saus tomat dan saus pepaya. Uraian meliputi bahan; alat dan cara pembuatan, serta analisis ekonomi sederhana untuk saus tomat. Tebal ebook 12 halaman; diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi.
 
13. PENGOLAHAN UNGGAS (24 halaman)
Dalam ebook ini dibahas antara lain : jenis-jenis unggas; tahapan dalam memperoleh karkas; penanganan karkas (pelayuan dan pembekuan); pemeriksaan unggas dan pengkelasan unggas hidup; dan klasifikasi mutu karkas ayam. Disamping ayam diuraikan juga pengolahan unggas lain seperti puyuh; itik (bebek);entog; burung unta dan kalkun. Tebal ebook 24 halaman, diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi.
 
14. PAKET TEKNOLOGI PANGAN TEPAT GUNA UNTUK PEDESAAN (182 halaman)
Ebook ini merupakan kumpulan teknologi tepat guna dari kementrian pangan pada waktu kementrian tersebut masih ada. Isinya lebih dari 100 buah teknologi tepat guna berbagai komoditi pangan yang dapat diterapkan di pedesaan. Komoditi yang dibahas antara lain : Serealia dan umbi; Kacang-kacangan dan Biji-bijian; Kelapa; Sayuran; Buah-buahan; Daging; Telur; dan Ikan. Tebal ebook 182 halaman, diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi
 
15. Teknologi Pembuatan Yoghurt (14 halaman)
Daftar isi terdiri atas 1. Pendahuluan, menguraikan perubahan menguntungkan yang terjadi pada susu yang mengalami fermentasi, dan keuntungan susu fermentasi, 2. Yoghurt Susu Sapi, berisi uraian tentang karakteristik yoghurt susu sapi, bahan baku , dan bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan yoghurt, serta uraian mengenai starter yoghurt dan pengawasan mutu yoghurt. 3. Bahan dan Paralatan, membahas kebutuhan bahan dan peralatan dalam pembuatan yoghurt, dan 4. Pembuatan Yoghurt, terdiri atas uraian tahap-tahap pembuatan yoghurt dan formula yoghurt siap pakai. Tebal 14 halaman 1.5 spasi. Dokumen berbentuk pdf tidak diproteksi.
 
16. Susu dan Yoghurt Kedelai (10 halaman)
Uraian lengkap dan padat tentang susu dan yoghurt kedelai. Meliputi nilai gizi susu kedelai, faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam membuat susu kedelai, serta proses pembuatan susu kedelai baik susu cair maupun susu bubuk. Dalam pembuatan susu kedelai dikemukakan 3 metode yaitu metode Illinois, metode Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, IPB dan Metode Sederhana. Juga disajikan cara pembuatan yoghurt kedelai (soyghurt). Pendekatan teori dan praktek. Dokumen pdf tanpa proteksi. Tabal 10 halaman 1.5 spasi.
 
17. TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TEPAT GUNA (147 halaman)
Ebook ini berisi 60 teknologi pengolahan pangan dan agroindustri tepat guna, yang diuraikan dengan pendekatan teori dan praktek. Ebook ini dapat juga dijadikan sebagai sumber ide untuk membuka usaha s endi r. Isi ebook antara lain menguraikan teknologi tepat guna dari : 1. Susu Kedelai, 2. Yoghurt Kedelai (Soyghurt), 3. Saus atau Sambal Cabe, 4. Awetan atau Manisan Jahe, 5. Laru atau Ragi Tempe, 6. Tepung Pisang dan Olahannya, 7. Sayur Asin, 8. Pengawetan Telur Segar, 9. Selai dan Jelly, 10. Brem Cair, 11. Kembang Tahu/Yuba, 12. Pekatan Protein Kedelai, 13. Surimi dan Kamaboko, 14. Kerupuk Udang, 15. Terasi dan Petis, 16. Aneka Olahan Ubi Jalar, 17. Mie Basah, 18. Enyek-enyek, 19. Abon, 20. Dendeng, 21. Karamel Susu, 22. Yoghurt, 23. Olahan Tepung Ubi Jalar, 24. Ebi (Udang Kering), 25. Keju, 26. Bakso Daging 27. Minuman Sari Lidah Buaya, 28. Roti Manis, 29. Menu Sehat bagi Manula 30. Sari Buah, 31. Cookies, 32. Pengolahan Jamur Komersial, 33. Jahe Instan 34. Ikan Asap, 35. Telur Pindang, 36. Tepung Telur, 37. Ikan Asin, 38. Aneka Ikan Pindang, 39. Bandeng Presto (Duri Lunak), 40. Chicken Nugget, 41. Sosis 42. Pengawetan Buah Segar, 43. Gelatin Sapi, 44. Pikel Mentimun, 45. Aneka Manisan Buah, 46. Nasi Instan, 47. Kitin dan Kitosan, 48. Tepung Bawang Merah/Putih, 49. Permen Jelly, 50. Permen Keras (Hard Candy), 51. Enzim Papain dari Pepaya, 52. Tortilla, 53. Bawang Goreng Kemasan, 54. Produk Awetan Tempe, 55. Produk Awetan Tahu, 56. Sosis Kedelai, 57. Keju Kedelai (Sufu), 58. Dodol Susu,59. Edible Film (Pengemas Edible), 60. Pewarna Merah (Angkak). Ebook diketik 1 spasi, 147 halaman, file pdf tidak diproteksi.
 
18. TEKNOLOGI TEPAT GUNA PISANG, SINGKONG DAN TALAS (26 halaman)
Dalam ebook ini dibahas pengolahan tepat guna singkong (penanganan dan penyimpanan singkong segar, gaplek, tepung dan pati singkong, tiwul, keripik singkong, enyek-enyek, dan tape singkong), pengolahan pisang (pisang sale, tepung pisang, aneka makanan dari tepung pisang, dan minuman sari pisang), serta pengolahan keripik talas. Tebal ebook 26 halaman, diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi.
 
19. PENGOLAHAN ANEKA KERUPUK (32 halaman)
Dalam ebook ini dijelaskan Pengertian Kerupuk, Jenis-jenis Kerupuk, Sifat dan Mutu Kerupuk, Bahan-bahan Pembuat Kerupuk, Nilai Gizi Kerupuk, Proses Pembuatan, dan Analisa Kerupuk. Sebagai tambahan dijelaskan pula proses pembuatan kerupuk atom, kerupuk ikan dan kerupuk udang. Tebal ebook 32 halaman, diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi.
20. ANEKA TEKNOLOGI PENGOLAHAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
Dalam ebook ini dijelaskan Pengertian, Prinsip Produksi VCO baik menyangkut metode tradisional, metode pengeringan semi basah dan pengepresan, maupun metode wet milling dengan fermentasi dan pemancingan tanpa panas, serta metode sentrifugasi. Juga dijelaskan metode alternatif lain dalam menghasilkan VCo diantaranya metode tradisional tanpa panas, dan teknologi penggunaan enzim seperti papain, pembekuan dan senyrifugasi, serta pengadukan dan sentrifugasi. Disamping itu dijelaskan pula peralatan-peralatan utama yang diperlukan besarta perkiraan harganya. Aspek lain yang juga dijelaskan adalah aspek pengendalian mutu dan sanitasi selama proses produksi VCO. Tebal ebook 17 halaman, diketik 1.5 spasi dan format pdf tidak diproteksi dan dilengkapi dengan gambar.